Este blanco es una representación pura de nuestra zona, donde la variedad Airén se lleva el protagonismo. Acompañada por el Macabeo, aporta un equilibrio perfecto entre ligereza y carácter.
En los viñedos viejos de Airén, aún se pueden encontrar variedades blancas casi desaparecidas hoy en día, como el Gordalo y la Pardilla, que dejan su recuerdo en el vino.
- Variedad y Ubicación: Airén. «Hijosa» y «La cuesta Blanca», Socuéllamos. Macabeo en «Macatela» Villarrobledo.
- Viñedo: Vaso y ecológico
- Tipo de suelo: Calizo con poca fertilidad
- Trabajos en campo: Poda en Verde y aclareo de racimos
- Fecha vendimia: Finales de Agosto y mediados de septiembre
- Tipo de vendimia: Manual en cajas de 12 kg
- Procesado de uva: Maceración en frío
- Fermentación: por debajo de 16 grados
- Clarificación estabilización natural
- Embotellado:
Crianza sobre lías principalmente en acero inoxidable. Aunque también utilizamos recipientes como el barro y las barricas. Ensamble final y embotellado.
