Vinos
Tórtola es el vino que representa nuestro proyecto. Dar valor a lo que siempre estuvo aquí y nunca debió perderse. Este vino es una reinterpretación de un blend clásico de nuestra zona: Cencibel, el llamado «tinto fino,» y Tinto Velasco, conocido como «tinto basto.» Juntas, estas variedades crean un equilibrio perfecto entre frescura, carácter y profundidad, demostrando que lo autóctono tiene un lugar protagonista en el futuro.
Vino de parcela que proviene de un viñedo en vaso, que ha sido cuidado por generaciones en la familia de mi abuela materna. En el paraje de La Cuesta Blanca, este viñedo alberga un clon de Airén antiquísimo, único en su expresión, que ha permanecido en la misma parcela durante generaciones. Con plantas injertadas y a pie franco, las raíces se adentran en suelos pobres, de tonos blancos debido a la alta concentración en caliza, lo que aporta una mineralidad y una complejidad excepcionales.
Este blanco es una representación pura de nuestra zona, donde la variedad Airén se lleva el protagonismo. Acompañada por el Macabeo, aporta un equilibrio perfecto entre ligereza y carácter.
En los viñedos viejos de Airén, aún se pueden encontrar variedades blancas casi desaparecidas hoy en día, como el Gordalo y la Pardilla, que dejan su recuerdo en el vino.
Elaborado con Cencibel, este vino captura la esencia de los viñedos que han perdurado a lo largo del tiempo, pero con un perfil renovado que le da una expresión moderna. Los suelos calizos y el clima de contrastes crean una línea indefinida, aportando frescura y versatilidad, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier momento. Un vino con carácter, pero accesible.
La Rebusca toma su nombre de una antigua tradición: recoger las uvas que quedaban tras la vendimia, olvidadas en las vides. Eran recogidas por quienes no poseían tierras, normalmente la gente humilde de los pueblos, para elaborar en casa su propio vino. Este acto sencillo y cargado de significado inspira un vino que rinde homenaje a la recuperación y preservación de lo esencial.
En esta versión moderna, La Rebusca es un monovarietal de Tinto Fragoso, una variedad única en el mundo y casi extinguida, que hemos rescatado para mostrar su gran potencial. Muy característica y con un perfil varietal muy marcado. Esta uva tinta, rústica y resiliente, está perfectamente adaptada al cambio climático, ofreciendo vinos frescos, longevos, con estructura y
con una identidad inigualable.
