Vino de finca es el ensamblaje de las diferentes zonas y elaboraciones del viñedo, según el tipo de suelo, el comportamiento de la planta y la maduración de las uvas. Distintos días de vendimia, maduración, elaboración y crianzas diferentes.
Éstas características van acompañadas de una densidad de plantación de más de 2.600 plantas/ha, con lo que tendremos competencia de raíz, rendimientos bajos y raíz profunda.
- Variedad y Ubicación: 60% Macabeo, 30% Chardonnay y 10% Airén. Socuéllamos y Villarrobledo.
- Viñedo: Ecológico y milimalista
- Tipo de suelo: Calizo limoso
- Trabajos en campo: Poda en Verde, manejo de la vegetación y aclareo de racimos
- Fecha vendimia: Finales de agosto – mediados de septiembre
- Tipo de vendimia: Manual en cajas de 12 kg. Dividida en sol de la mañana
- Procesado de uva: Maceración en frío durante 24 horas
- Fermentación: 16 grados
- Clarificación estabilización natural
- Embotellado:
Todos los vinos antes del coupage tuvieron crianza sobre lías por separado. La parte mayoritaria de Macabeo tuvo crianza de principio a fin en inox. El chardonnay fermentó en barrica y tuvo su crianza en ellas y en inox. Y el Airén permaneció en tinaja de barro 3 meses.
