Tórtola es el vino que representa nuestro proyecto. Dar valor a lo que siempre estuvo aquí y nunca debió perderse. Este vino es una reinterpretación de un blend clásico de nuestra zona: Cencibel, el llamado «tinto fino,» y Tinto Velasco, conocido como «tinto basto.» Juntas, estas variedades crean un equilibrio perfecto entre frescura, carácter y profundidad, demostrando que lo autóctono tiene un lugar protagonista en el futuro.
- Variedad y Ubicación: Cencibel. «Macatela», Villarrobledo. Tinto Velasco Mota del cuervo.
- Viñedo: Ecológico y milimalista
- Tipo de suelo: Arcilloso con base calcárea
- Trabajos en campo: Poda en Verde, manejo de la vegetación y aclareo de racimos
- Fecha vendimia: Mediados de septiembre
- Tipo de vendimia: Manual en cajas de 12 kg. Dividida en sol de la mañana y sol de la tarde
- Procesado de uva: Maceración en frío durante 5 días
- Fermentación: Entre 24 – 26 grados
- Clarificación estabilización natural
- Embotellado: Embotellado en Diciembre del 2024
12 meses en barrica de roble francés de 500 lts.
